A produção de probióticos e prebióticos vem se intensificando à medida que cresce a busca por uma alimentação e vida mais saudável. O consumo destes alimentos funcionais pode normalizar um trato gastrointestinal afetado pelo uso de antibióticos ou outros fatores de stress. 

MAS O QUE SÃO PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS?

• Probióticos: microrganismos vivos como bactérias ou leveduras que tem a capacidade de melhorar o equilíbrio da microbiota intestinal

• Prebióticos: alimentos ricos em fibras não digeríveis que estimulam a atividade e/ou crescimento das bactérias benéficas presentes no intestino.

O trato gastrointestinal (TGI) é ‘’casa’’ de trilhões de microrganismos, que em conjunto são chamados de microbiota intestinal. Os microrganismos são encontrados no TGI mas a sua maioria está presente no cólon. Entretanto, a quantidade e tipos de bactérias encontradas pode variar drasticamente de pessoa para pessoa.

Prebióticos e probióticos tem como função apoiar o corpo na formação e manutenção de colônias saudáveis de bactérias, melhorando o equilíbrio da microbiota.

Todos os alimentos e bebidas que ingerimos passam pelo nosso TGI e afetam a microbiota. Estudos comprovam que um dia de alimentação restrita pode alterar a composição dos microrganismos benéficos. Uma vez que a dieta/alimentação volta ao normal, a microbiota também. 

PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS: SAIBA A DIFERENÇA

PREBIÓTICOS são componentes alimentares utilizados pelos microrganismos presentes em nossa microbiota. São alimentos/carboidratos com alta concentração de fibras que não podem ser quebradas pelas enzimas presentes no sistema digestivo.

Estimulam o crescimento de bactérias no intestino, proporcionando benefícios à saúde, como a melhora da absorção de cálcio e a modulação do açúcar do sangue. Alguns dos alimentos considerados como fonte de prebióticos são as bananas, alho, cebola, e raiz de chicória que é fonte de fibra inulina.

Outras fontes de açúcares não convencionais tem sido utilizado nas indústrias alimentícias devido as suas excelentes características funcionais. Dentre eles, os mais conhecidos são: frutooligossacarideos (FOS), mananoligossacarídeos (MOS) e galacto-oligossacarídeos (GOS).

PROBIÓTICOS são microrganismos vivos que quando ingeridos em quantidades suficientes, beneficiam a saúde do trato gastrointestinal. Ajudam a aumentar ou restaurar a saúde da microbiota.

Muitos microrganismos que naturalmente vivem em nosso corpo são similares aos microrganismos encontrados em alguns alimentos, bebidas e suplementos alimentares.  

Para um alimento ser considerado como ‘’probiótico’’ é necessário ter quantidade suficiente de bactérias vivas, que suportem o processamento de alimentos ou bebidas. Estas bactérias que sobrevivem ao processamento, devem ser bactérias benéficas a saúde humana.

BACTÉRIAS BENÉFICAS

Os tipos de bactérias mais conhecidas como benéficas para saúde humana são as do gênero Lactobacillus e Bifidobacterium. 

As bactérias probióticas são encontradas em produtos lácteos fermentados como yogurte, kefir e kemchi. Entretanto, devido ao crescente número de pessoas aderindo a dietas vegetarianas, e uma grande parcela da população mundial com alergias à produtos lácteos causados por lactose ou por proteínas do leite, a demanda por probióticos livres de ingredientes de origem animal têm aumentado consideravelmente. 

BIOPROCESSO

Devido à crescente demanda por bactérias benéficas, é necessário garantir que a produção ocorra com alto controle de qualidade durante todo o processo industrial, isto é, desde a seleção de matérias-primas até o produto final. A produção de prebióticos e probióticos podem ocorrer através de fermentação submersa em meio líquido.

Os Frutooligossacarideos , conhecido como FOS,  são oligômeros de frutose com as unidades frutosil (F) ligadas a molécula de sacarose. Probióticos como FOS e outros, podem ser produzidas em biorreatores por microrganismos (M.O) em meios contendo fontes de açúcares como glicose, frutose e sacarose através de suas atividades enzimáticas.

O controle da produção de probióticos deve ocorrer em diferentes níveis, dentre eles estabelecer parâmetros do processo que sejam viáveis e consistentes.

Um bioprocesso automatizado reduz a ocorrência dos erros causados pelo homem através de controles manuais durante o processo fermentativo. Os biorreatores Tecnal possibilitam diversos estudos com microrganismos produtores de prebióticos ou para otimização de crescimento e multiplicação de probióticos proporcionando alto rendimento, qualidade e reprodutibilidade com segurança e estabilidade para manter os microrganismos vivos à fim de fornecer probióticos eficazes.

SOBRE A TECNAL

A Tecnal tem como missão contribuir para o desenvolvimento científico, tecnológico e com a indústria nacional e internacional por meio da fabricação e da comercialização de equipamentos científicos, da prestação serviços especializados e da disseminação do conhecimento. A empresa busca crescer de maneira inovadora e sustentável, focada na continuidade e na excelência operacional, de forma a tornar-se uma referência no mercado brasileiro e internacional de equipamentos científicos. Fale conosco: Telefone/WhatsApp (19) 2105-6161, e-mail: contato@tecnal.com.br ou pelo nosso site clicando aqui.

REFERÊNCIAS:

B. KOSIN and S.K. RAKSHIT: Criteria for Production of Probiotics, Food Technol. Biotechnol. 44 (3) 371–379 (2006)

BRINQUES GB, PERALBA MC, AYUB MAZ. Optimization of probiotic and lactic acid production by Lactobacillus plantarum in submerged bioreactor systems. J Ind Microbiol Biotechnol 2010;37:205-212

2017, International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics