Como montar um laboratório de bromatologia animal?

Por meio de análises da composição química e nutricional dos alimentos, os laboratórios de bromatologia animal fornecem informações essenciais que orientam a formulação de dietas balanceadas e adequadas às necessidades especificas de cada espécie.  

A bromatologia é a ciência que estuda e analisa os alimentos, quanto suas propriedades físicas e químicas. Na nutrição animal, ela é empregada como uma ferramenta indispensável para o balanceamento da dieta dos animais, o que impulsiona os melhores resultados em termos de produção e reprodução.

Quais os objetivos das análises bromatológicas?

A análise bromatológica é um processo fundamental na avaliação da composição química e nutricional dos alimentos, tanto para humanos quanto para animais. Seu objetivo é fornecer informações sobre os nutrientes presentes nos alimentos, assim como identificar substâncias indesejáveis que possam comprometer sua qualidade e segurança. 

Ao quantificar os nutrientes presentes nos alimentos, incluindo proteínas, gorduras, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, essas análises oferecem informações que são fundamentais para compreender o valor nutricional dos alimentos e garantir que atendam às necessidades dietéticas dos consumidores.

Com base nos resultados, é possível formular dietas balanceadas e adequadas às necessidades específicas de cada espécie animal. Essas dietas devem fornecer os nutrientes necessários para sustentar o crescimento, desenvolvimento, produção e reprodução dos animais, garantindo sua saúde e bem-estar.

Além disso, é uma ferramenta fundamental para o controle de qualidade dos alimentos, permitindo a detecção de adulterações, contaminações e variações na composição dos produtos. Isso é essencial para garantir a segurança alimentar e o cumprimento das normas regulatórias e sanitárias. Não apenas fornece informações sobre os nutrientes nos alimentos, mas também identifica a presença de substâncias indesejáveis, como micotoxinas, pesticidas, metais pesados e outros contaminantes. 

A análise bromatológica também desempenha um importante papel na pesquisa científica e no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Ao estudar a composição e as propriedades dos alimentos, os cientistas podem desenvolver novas formas de melhorar a qualidade e valor nutricional dos alimentos.

Como é um laboratório de bromatologia?

Antes de falarmos mais sobre as análises, vamos entende sobre como funciona um laboratório para análises bromatológicas.

Um laboratório de bromatologia é um ambiente dedicado à análise da composição química e nutricional dos alimentos. Sua estrutura é projetada para proporcionar condições ideais para as análises, sendo importante que seja dimensionado com folga para acomodar possíveis expansões, tanto em termos de trabalho quanto de pessoal.

O projeto do laboratório determina a posição das bancadas de trabalho, cabine de segurança química, chuveiros de emergência e outros elementos essenciais. A largura dos corredores é pensada para permitir a livre circulação de pessoas e o transporte de materiais e equipamentos. Além disso, o laboratório deve conter, no mínimo, duas portas (preferencialmente duplas) com visores, enquanto o piso deve ser antiderrapante, resistente a agentes químicos e choques mecânicos.

Áreas isoladas são reservadas para o armazenamento de reagentes, apenas na quantidade necessária para a execução dos trabalhos, não sendo recomendável um estoque para longo prazo. Áreas específicas podem ser designadas para equipamentos que liberam grandes quantidades de calor, como muflas, além de espaços para lavagem de materiais, vestiários internos e atividades de escritório.

As instalações elétricas são projetadas com margem para possíveis expansões ou aquisição de novos equipamentos, incluindo tomadas de 110 e 220 V devidamente identificadas e etiquetadas de acordo com os quadros de força. As tubulações de água, gases sob pressão, ar comprimido e vapor devem ser construídas com materiais resistentes e dispor de registros em pontos de fácil acesso.

As bancadas de trabalho são fabricadas com material não combustível, com altura adequada e são ergonomicamente funcionais, e devem ser resistentes aos agentes químicos que farão parte da rotina de trabalho. Os equipamentos de segurança, como extintores e chuveiro com lava-olhos, devem estar em locais adequados e em quantidade suficiente para garantir a segurança dos colaboradores.

Imagem 01. Layout do Laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Ouro Petro (UFOP). Fonte: Raphael Antônio Borges Gomes, Universidade Federal de Ouro Petro, 2020.

Além da infraestrutura física, a equipe técnica do laboratório deve ser qualificada e treinada para a operar os equipamentos e realizar as análises de acordo com protocolos padronizados. Somente dessa forma é possível garantir a precisão e a confiabilidade dos resultados obtidos no laboratório de bromatologia.

Quais nutrientes podemos analisar em um laboratório de bromatologia?

No laboratório de bromatologia, uma variedade de nutrientes pode ser analisada, essas análises são essenciais para avaliação da qualidade e composição dos alimentos. Os nutrientes que podem ser analisados são: proteínas, carboidratos, lipídios, minerais e vitaminas.

Entretanto, antes de entrarmos mais nas análises, é importante compreender a composição dos alimentos e o conceito de nutrientes e nutrientes digestíveis. Alimento é qualquer substância ingerida pelos animais que possa ser digerida, absorvida e utilizada, fornecendo valor nutricional para o animal. Podem ser de origem vegetal ou animal.

Já os nutrientes são os componentes do alimento, ou grupos de componentes, que têm a mesma composição química geral e desempenham papéis vitais na manutenção da vida. Dentro dessa categoria, encontramos os hidratos de carbono (carboidratos ou açúcares), lipídios, proteínas, vitaminas e minerais, reconhecidos como nutrientes essenciais. Embora ar e água também possam ser considerados nutrientes, são principalmente os primeiros que se concentram as análises bromatológicas.

Além do mais, é importante destacar os nutrientes digestíveis, que são a porção dos nutrientes que é digerida e absorvida pelo organismo animal. Na prática, este termo é aplicado às proteínas, hidratos de carbono e gorduras.

No processo de análise, os nutrientes dos alimentos são agrupados com base em suas propriedades em comum, seguindo etapas. Primeiramente, o alimento é considerado em sua totalidade, seja ele silagem, capim, grão ou outro. Após a remoção da água presente no alimento (por secagem), obtém-se a matéria seca do alimento, que ao ser incinerada, resulta nas cinzas ou minerais. O material orgânico restante pode ser subdividido em compostos não nitrogenados e proteínas (compostos nitrogenados), sendo que os compostos não nitrogenados podem ser diferenciados em carboidratos e lipídios. Os carboidratos ainda se subdividem em fibrosos e não fibrosos. Na imagem abaixo, veja o esquema de composição dos alimentos.

Composição dos Alimentos

Fonte: EPAMIG, 2023.

Quais são os tipos de análises bromatológicas?

As análises bromatológicas compõem-se de uma variedade de testes e técnicas distintas para avaliar a composição química e nutricional. A seleção adequada da metodologia analítica e a implementação de um processo operacional padronizado são essenciais para garantir a qualidade e a confiabilidade do trabalho laboratorial.

O processo de determinação começa com a amostragem, que engloba as fases de coleta e preparação da amostra, que deve ser realizada de maneira correta para evitar interferências na análise e resultado final. As análises que podem ser realizadas em um laboratório de bromatologia e nutrição animal são:



Tipos de análises bromatológicas

Quais são os equipamentos necessários para o laboratório de bromatologia?

Um laboratório de bromatologia requer uma variedade de equipamentos especializados para realização das análises. Após a coleta de amostras, se necessário, deve-se preservá-las em temperatura controlada, podendo utilizar uma incubadora TE-381/1 ou TE-371. Já para o preparo de amostras sólidas, usam-se moinhos (TE-631/4, R-TE-680, R-TE-651/2 ou R-TE-650/1) e agitador homogeneizador em “V” TE-200 e “Y” TE-201). Os agitadores mecânicos são usados para preparo de amostras líquidas ou com alto teor de umidade, podendo ser do modelo TE-039/1 e TE-139, além disso pode ser usado banho-maria e estufa com circulação e renovação de ar.

Para avaliar a atividade de água (Aw), temos os analisadores de atividade de água (modelos NOV-LABSWIFT, NOV-LABTOUCH e modelo NOV-LABMASTER). Já para avaliação rápida de umidade de grãos temos o medidor portátil de umidade de grãos (DRA-TWISTGRAIN PRO) ou analisador de umidade (SHI-MOC-63U).

A determinação de proteínas pelo método Kjeldahl, determina a matéria nitrogenada total de uma amostra e estima o teor de proteína por meio de cálculos, pode-se usar os seguintes equipamentos para a digestão: bloco digestor micro (TE-040/25 ou TE-041/25) ou macro (TE-0081/50, TE-0051/50, TE-005/50-04 ou TE-008/50-04), galeria exaustora (TE-040/25-GE, TE-008/50-GE ou TE-005/50-GE) e neutralizador de gases scrubber TE-152. Para a destilação, utilizamos o destilador de nitrogênio (TE-0364, TE-0365/1 ou TE-0366).

O extrato etéreo, também conhecido como gordura bruta, representa a parte do alimento que é insolúvel em água, mas solúvel em solventes orgânicos. Nessa determinação pode ser usado uma bateria de extração tipo Sebelin/Soxhlet TE-1881/6 ou sistema para determinação de gordura (TE-045/5 ou TE-045/8). A fibra alimentar representa a fração dos carboidratos estruturais, que tem uma digestão lenta ou menos digestível. Para essa determinação (fibra bruta, fibra detergente neutro e fibra detergente ácido) é usado o TE-149.



A proporção do alimento consumido que é digerida e metabolizada pelos animais é definida como digestibilidade, para essa determinação existem as técnicas in vivo, in situ e in vitro. Na técnica in vitro usa-se a incubadora in vitro TE-150. A digestibilidade em pepsina é a digestão da amostra moída, desengordurada e seca, usando a estufa para digestibilidade em pepsina TE-029/1.

Esses foram apenas alguns equipamentos necessários para um laboratório de bromatologia que a Tecnal oferece, porém é importante ressaltar que a escolha dos equipamentos deve levar em consideração as necessidades especificas do laboratório e as análises que serão realizadas. No artigo do nosso blog, “Equipamentos e análises realizadas em um laboratório denutrição animal” você pode conferir com mais detalhes as análises e os equipamentos indicados em cada uma.

Quais são as recomendações de segurança para laboratórios de bromatologia?

A segurança em laboratórios de bromatologia é fundamental para proteger os colaboradores, evitando acidentes, garantindo a integridade das amostras e resultados das análises, para isso é essencial seguir as regras de segurança estabelecidas. Entre os riscos mais comuns estão: manuseio de material de vidro e de produtos químicos, trabalho a temperaturas elevadas, trabalho a pressões diferentes da atmosfera, uso de fogo e eletricidade.

Todo profissional deve utilizar os EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) adequados, tais como avental, óculos, luvas, protetores faciais, máscaras para gases e sapatos fechados. Isso garante proteção de substâncias químicas, respingos, estilhaços e outros riscos presentes no ambiente laboratorial.

Deve-se conhecer os riscos químicos, físicos e toxicológicos associados a cada substância química utilizada no laboratório e seguir as instruções de manuseio seguro, isso inclui o armazenamento adequado, manipulação cuidadosa e descarte correto. Nos laboratórios com substâncias inflamáveis ou explosivas devem conter extintores de incêndio, chuveiros de emergência e lava-olhos. Além de ter ventilação adequada para garantir dispersão de gases e vapores nocivos, usando capelas de exaustão de gases sempre que necessário.

O manuseio de equipamentos e vidrarias deve ser feito de maneira adequada e segura. Portanto, é importante que os colaboradores tenham treinamento apropriado sobre as práticas de segurança e os procedimentos operacionais padrão.

Considerações finais

A análise bromatológica de alimentos permite determinar a composição química e seus valores nutricionais. Por meio desta análise é possível quantificar os diferentes nutrientes, tais como, vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos, fibras e outros compostos presentes nos alimentos, fornecendo informações detalhadas sobre sua qualidade nutricional.

Além disso, a análise bromatológica desempenha papel fundamental na segurança alimentar, permitindo a detecção de contaminantes e a avaliação da conformidade dos alimentos em relação aos padrões de qualidade estabelecidos. Com base nas informações obtidas por meio da análise bromatológica, pode-se formular dietas especificas e personalizadas para atender às necessidades nutricionais de cada espécie animal, estágio de vida e finalidade, seja para produção, reprodução ou saúde.

A utilização de equipamentos especializados é indispensável para garantir a confiabilidade e precisão dos resultados obtidos. Desde a coleta e preparo das amostras até a realização das análises propriamente ditas, cada etapa do processo requer instrumentos adequados e precisos, capazes de proporcionar resultados consistentes e confiáveis. Investir em laboratórios de bromatologia animal e equipamentos de qualidade é essencial para garantir a excelência na produção de alimentos para animais.

Ficou interessado em saber mais sobre bromatologia? Em nosso ebook “Equipamentos para análises de nutrição animal” você ficará por dentro da coleta e preparo de amostras e os equipamentos que temos disponíveis. 

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Referências bibliográficas

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